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做好酒,秉承周老的夙愿
2018-12-05 10:32:38   來源:《華夏酒報》   作者:吳曉萍   

夏季的夜晚,望著天空繁星,我憶起我們白酒屆的巨匠——周恒剛老師。周公離開我們已經14年了,今年是他100周年的誕辰。周公對于我來說,是一位良師,更給予了我父親般的關愛。

周恒剛先生在中國白酒界地位崇高,有酒中泰斗之稱。1989年,周恒剛老先生來到瀘州老窖酒廠,我參與了接待。當時大家熱切懇請周老先生題詞,周老先生提起筆凝思,自言自語地說,“題什么好呢?”

我在旁邊冒昧突口而出:“濃香正宗!”

周老先生聽后笑了笑,隨飽蘸濃墨在紙上一揮而就,題下了“濃香正宗”四個蒼勁的大字。

瀘州老窖酒廠的領導將這四個大字刻在石碑上,樹立在廠區里,這是對瀘州老窖在濃香型酒中的地位的肯定,也是我們對瀘州老窖在白酒界地位的期望。

1990年,周恒剛老先生再次來到瀘州老窖,看到石碑上的題詞時說:“這幾個字好熟悉啊。”我笑著說,“您肯定熟悉啊,這就是無良酒徒題的呀(周恒剛的筆名叫無良酒徒)。”

周老先生“嘿嘿”地笑起來。他很有興趣地問:“你當時怎么就隨口說出要我寫‘濃香正宗’幾個字?”

“我愛我們的老窖,愛我的廠,隨口就說出來了,想都沒想。”我笑著說。

周老先生笑了笑說:“你呀,愛行業愛廠就是好!”

是的,從我1971年進入瀘州老窖,到我2006年退休,從第一批女烤酒匠到酒體設計中心主任,從瀘州老窖特曲到國窖1573,整整35個年頭,我對瀘州老窖是有情懷的。當1573的酒體設計定型后,我去北京請周恒剛先生、秦含章先生、梁邦昌先生,讓三位酒界泰斗品嘗評價。當時錄制的專題節目叫“三老話國窖1573”,他們對瀘州老窖的評價都很高。

周公說:“瀘州老窖像一位美女,多一分則長,少一分則短,恰到好處。”多么形象美好的比喻!而這一視頻已成為十分珍貴的歷史記載,成為經典而不可再現!可謂空前絕后。

那時,周老先生,總是帶著我們到各個廠家考察和學習,把我帶到了更廣闊的平臺。許多時候,周公用幽默的語言將知識點變得富有趣味,生動真切,感人至深,受益匪淺。

記得周老先生晚年說:“我極反對那種實質為涼水、酒精勾兌再加廣告宣傳的酒,而全無文化科技內涵的酒,那是在造孽。”

中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉說:“真正規范的中國傳統白酒,采用傳統工藝、手工操作,從原料到釀造、到蒸餾、到貯存、到調制,再到參與釀造的釀酒大師,全程可追溯的中國白酒是稀有資源。這類酒由于受到產區、地域局限,工藝技術復雜,釀造發酵期長,貯存、陳化周期長,這類酒約占整個白酒產量的10%以下。”

先人取天地間糧谷果實釀酒,在很長一段歷史中都只能將酒液交給時間。在時間的溫度與積淀中,酒液的存放化作酒體的醇厚。古酒釀造的技藝為各酒型的世家大師不斷推陳出新,精進提升,延續傳承……滄海桑田,惟瓊漿玉液,金樽美玉,才子佳人,天長地久。

當技藝的施展與對天地、時間的敬畏合二為一,當瓊漿玉液被注入天時地利人和的魂魄,請問我們怎能不開懷解憂,才情勃發,對月起舞?

做好酒,是周老的夙愿,宋書玉也說:“我們市場不缺酒,但是缺好酒。”我們吳門世代傳承的家訓也是:“傳承專注做酒。”

我經常說:“調酒不僅僅是技術,更是藝術。”我們吳門子弟一致秉承“釀酒存生,不求釀酒暴富,從不求量,唯求其質。我釀之酒,選糧精,選水美,用曲精微,一按古法精義,不偷一毫工,不取一時巧,按四時不同,分不同之料,斟酌拈量,用心去釀”,對于傳統的恪守,便是匠心精神的極致體現。從感知每一粒飽滿糧谷的沉甸,到腳踏千年窖泥的柔軟,從舔嘗汗如雨下的酸澀,到摘取每一滴酒的甜潤,從經年累月的等待,到點滴天臻的變換。這才是對白酒釀造最高的致敬,更是對億萬飲酒者最大的尊重。

周公為我國的酒業奮戰了一生,功績彪炳,體現了一位巨匠的智慧和情懷。我作為其弟子,深切懷念周公的敬業,以及為人謙和的教導,亦將秉承其遺志,愛行敬業,傳承創新,繼續不懈奮斗,做一杯精釀白酒!

(作者系新中國成立后第一批女烤酒匠、第一批女評酒員,中國白酒評委、國家級評酒大師、酒體設計大師,成功勾調出“國窖1573”而一舉成名,而后還調制出了酒鬼內參、文君天弦等高端白酒代表作,其一生匠心專注于白酒酒體設計。)

編輯:閆秀梅

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