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用東方文化闡釋白酒健康說
2019-09-29 18:05:07   來源:《華夏酒報》   作者:沈正祥   

國民經濟進入高質量發展新時代。面對消費升級的新需求万象城娱乐送彩金68,消費者會更加關注白酒健康這一課題万象城娱乐送彩金68。對此万象城娱乐送彩金68,一是要用東方文化闡釋“適量飲酒万象城娱乐送彩金68、有益健康”這一理念万象城娱乐送彩金68,深入消費者心中,使其成為消費者的一種情懷;二是要全過程清潔化、文明生產,創新性打造健康文化。

白酒的食品安全度越來越高

因酒精度較高,有不少消費者錯誤地認為白酒有害健康。然而實際上,白酒不是酒精。從物質層面看万象城娱乐送彩金68,白酒是由水、酒精、微量風味物質所組成的膠體溶液綜合體万象城娱乐送彩金68万象城娱乐送彩金68。從哲理層面看,正如大詩人艾青所云:白酒是火的性格,水的外形,柔中帶剛万象城娱乐送彩金68。酒精刺激的陽剛之氣和水万象城娱乐送彩金68、風味物質的陰柔之味做到了恰到好處的完美結合,一火一水万象城娱乐送彩金68、一剛一柔万象城娱乐送彩金68,看似矛盾,卻是統一的,是一個整體万象城娱乐送彩金68,關鍵是平衡,和諧共存。

白酒的釀造歷史悠久,是大眾喜愛的日常飲品,無論是礦工下井作業、漁民下水捕魚或是農民下田插秧等等,都喜歡喝上幾口白酒,以便取暖。長期實踐證明,適量飲用白酒是安全的万象城娱乐送彩金68。

上世紀60年代,各白酒企業紛紛制定了企業食品安全衛生標準,如汾酒廠制定的衛生標準包含有甲醇万象城娱乐送彩金68、雜醇油、鉛、乙醛、糠醛等五項衛生指標。1981年万象城娱乐送彩金68,國家制定頒布的食品安全衛生標準里包含有甲醇、雜醇油、鉛万象城娱乐送彩金68、氰化物、錳等五項衛生指標。2012年,國家制定頒布了修改后的食品安全衛生標準,比1981年更嚴。這也說明食品安全指標越來越嚴万象城娱乐送彩金68,白酒的食品安全度有了新的提高。

“適量飲酒、有益健康”體現東方文化

1、中醫學的整體觀、實踐觀万象城娱乐送彩金68、精神勝于物質觀、天人相應觀、養生觀等完全符合“適量飲酒、有益健康”這一理念。如中華經典名著《黃帝內經·素問》的《移精變氣論篇第十三》和《湯液醪醴論篇第十四》中闡釋,上古時代,因欲望甚少,保持合理的生活方式,移精變氣,求神袪病,或喝些湯液醪醴,病就會好。這醪醴就是五谷制成的酒類,酒是水谷的精華。又如天人相應觀中應四時,春養生氣,夏養長氣万象城娱乐送彩金68,秋養收氣,冬養藏氣万象城娱乐送彩金68,冬天就要保暖万象城娱乐送彩金68万象城娱乐送彩金68,所以冬天飲酒要加溫万象城娱乐送彩金68,飲溫酒才符合養生學的要求。再如飲酒主要是精神享受万象城娱乐送彩金68,是文人的激情來源万象城娱乐送彩金68、良好人際關系的使者、快樂的載體万象城娱乐送彩金68、美味的享受万象城娱乐送彩金68,形神統一,重神輕形。李時珍《本草綱目》中說得更好:“面曲之酒,少飲則和血行氣万象城娱乐送彩金68,壯神御寒;若夫沉湎無度,醉以為常者,輕則致疾敗行万象城娱乐送彩金68,甚則傷軀隕命,其害可甚言哉”。

2、如前所述,整體上白酒是由酒精、水和微量風味物質所組成万象城娱乐送彩金68。不同檔次、不同風格的白酒所含風味物質數量不同,少的也有幾百種万象城娱乐送彩金68,多的達上千種。風味物質中迄今為止用現代分析技術檢測到的有益物質即健康功能因子,有害物質即安全指標限量物質,還有一大部分是未知物質万象城娱乐送彩金68万象城娱乐送彩金68。以健康功能因子為例万象城娱乐送彩金68,因酒中含有某種健康功能因子,其含量絕大多數是ppm級或ppb級,就說白酒有益健康的這種單因子分析方法是不符合實際的。分析“健康功能因子”與中醫學的“適量飲酒,有益健康”如何結合万象城娱乐送彩金68万象城娱乐送彩金68,值得探討研究。

同樣万象城娱乐送彩金68,因酒中含有酒精就說有害健康万象城娱乐送彩金68,這種單因子分析法照樣不符合實際万象城娱乐送彩金68。所以万象城娱乐送彩金68,要用東方的綜合思維去分析,既見樹木,更見森林。

3万象城娱乐送彩金68、重點是怎樣做到適量飲酒万象城娱乐送彩金68万象城娱乐送彩金68。西方的觀點是少量酒可以飲用,每日飲量純酒精不超過30mg万象城娱乐送彩金68。對此,我們要結合東方人的飲酒文化來分析,東方人飲酒是因人而異,順其自然,君子有度,不要過量万象城娱乐送彩金68,飲的白酒口感要好万象城娱乐送彩金68,美酒配美食万象城娱乐送彩金68,美味享受,飲酒的境界要高。

因人而異是人體內乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶含量不同,再加上性別不同、民族不同、年齡不同、健康狀況不同万象城娱乐送彩金68、初飲者與有飲酒史者不同等因素影響著飲酒量的差異;

順其自然是指飲酒氛圍與個人心理狀況有很大關系,白酒90%以上是餐桌用酒,氣氛熱烈而快樂,心情好,可適量多飲些;

君子有度是東方文化的中庸之道,要做到適度,達到快樂万象城娱乐送彩金68、健談即可。此時酒精在血液中含量20mg/100ml上下為最佳狀態;

不要過量是過量飲酒對健康一定有害,世界衛生組織數據指出万象城娱乐送彩金68,有60多種疾病與過量飲酒有關。

口感要好。入口柔和,口中諸味諧調万象城娱乐送彩金68、醇甜,下咽舒順万象城娱乐送彩金68,后口凈爽有余香万象城娱乐送彩金68,飲后不上頭,醒得快,有舒適感万象城娱乐送彩金68。這是真正的美酒口感。

美酒配美食,美味享受??斩遣灰染?万象城娱乐送彩金68,各企業應抓住當地的四季特色菜肴,選上幾種万象城娱乐送彩金68,配上自己的美酒,打造真正的美味享受万象城娱乐送彩金68。

飲酒境界要高。古人云:飲酒者,乃學問之事,非飲食之事万象城娱乐送彩金68。俗話說,花看半開,酒飲微醺万象城娱乐送彩金68。正如作家王蒙万象城娱乐送彩金68、蔣子龍等人所說,飲酒有幾個境界階段万象城娱乐送彩金68,歡歌笑語(快樂)万象城娱乐送彩金68万象城娱乐送彩金68、甜言蜜語(勸酒)、豪言壯語(微醺)、胡言亂語(醉了)、不言不語(睡了)、傾盆大雨(吐了)。大詩人艾青詩云:她是歡樂的精靈万象城娱乐送彩金68,哪兒喜慶万象城娱乐送彩金68,就有她光臨……會使聰明的更聰明万象城娱乐送彩金68,會使愚蠢的更愚蠢。文人在微醺境界半醉半醒,半人半仙万象城娱乐送彩金68,更能發揮潛能,寫最好詩詞和文章,畫最美圖畫万象城娱乐送彩金68,習最好書法。

4、湖北勁牌公司的一句廣告語:“勁酒雖好,可不要貪杯”万象城娱乐送彩金68。將“適量飲酒、有益健康”的價值推廣到了極致万象城娱乐送彩金68万象城娱乐送彩金68,正如有人評價勁酒對適量飲酒的價值推廣可能已超出其對功能酒的訴求。

清潔化文明生產全過程

白酒生產應做到生態化釀造万象城娱乐送彩金68,使用綠色的原輔材料万象城娱乐送彩金68,全過程清潔文明生產,廠房整潔明亮,設備万象城娱乐送彩金68、場地干凈衛生万象城娱乐送彩金68,糧、醅、糟不著地万象城娱乐送彩金68,創新性打造健康文化。

清香類型白酒企業多數做到了万象城娱乐送彩金68,這也是其最大的優勢,要進一步完善,還需做如下努力:

1、對于原料,不少企業建立了自己的原料基地,要求是綠色的,甚至是有機的。但輔料稻殼雖經過清蒸處理,質量上還存在一些問題, 大曲酒、麩曲酒用量25%上下,應學習小曲酒經驗万象城娱乐送彩金68,如重慶“江小白”、云南玉林泉、勁牌機械化生產都不用輔料万象城娱乐送彩金68万象城娱乐送彩金68,重慶江津等用量也在5%以下,以酒糟(鮮或干)代替,先少降万象城娱乐送彩金68,逐步向不使用輔料邁進,試驗推廣之。

2、大曲酒、麩曲酒要學習小曲酒工藝万象城娱乐送彩金68,原料經過浸泡清選,顯得格外干凈衛生,也符合文明生產要求。清選后濕料粉碎,還是烘干后粉碎,還是整粒高壓糊化,需通過試驗后確定之万象城娱乐送彩金68万象城娱乐送彩金68。

3万象城娱乐送彩金68、糧、醅、糟不著地。勁酒、老白干的機械化、自動化生產線完全做到。半機械化万象城娱乐送彩金68、手工操作的生產線仍需改革,關鍵是著地的手工操作部分,試驗在不銹鋼操作糟進行或以機械代替万象城娱乐送彩金68万象城娱乐送彩金68。

4、改進冷卻工藝。白酒生產由作坊式向規?;l展后万象城娱乐送彩金68,冷凝冷卻由天鍋改為現在的冷卻器,適應了發展需要万象城娱乐送彩金68,但質量、口感影響如何?研究較少万象城娱乐送彩金68。

據汾酒集團原總工程師劉元勛在上世紀70年代試驗比較,天鍋與冷卻器的冷凝冷卻有幾點不同:一是流酒溫度,天鍋50℃左右,冷卻器25℃~30℃;二是天鍋有回流万象城娱乐送彩金68,回流比多少,未測定万象城娱乐送彩金68,冷卻器無回流;三是天鍋流的酒柔和、綿軟万象城娱乐送彩金68,冷卻器流的酒辛辣;四是理化指標有差異万象城娱乐送彩金68,汾酒廠上世紀七十年代測定,天鍋流的酒對比冷卻器流的酒,出現“四低三高二平”,即是乙醛、乙酸乙酯、乳酸乙酯、乳酸低,乙酸、總酸万象城娱乐送彩金68、異戊醇高,乙縮醛万象城娱乐送彩金68、異丁醇平;五是原糧出酒率天鍋比冷卻器測定約低2%。由此說明,天鍋冷凝冷卻質量的口感好于冷卻器冷凝冷卻,需深入研究天鍋冷凝冷卻原理,以改進之。

5、確定合理的貯存期万象城娱乐送彩金68。原酒的貯存期万象城娱乐送彩金68,第一要滿足質量,特別是口感要求;第二要研究EC生長變化規律万象城娱乐送彩金68,目前發現,EC含量與貯存期、貯存溫度正相關万象城娱乐送彩金68,要進一步研究,確定最合理的貯存期。勾調完成后待包裝的成品酒万象城娱乐送彩金68,根據檔次不同,也應確定貯存期,當前有所輕視的企業,應改正之万象城娱乐送彩金68万象城娱乐送彩金68。

白酒生于自然万象城娱乐送彩金68,必須保護好自然,要保證生產全過程不產生破壞環境的新污染,保持酒與自然的和諧。

編輯:王丹

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