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當麻辣火鍋遇上葡萄酒
2019-01-02 10:36:23   來源:《華夏酒報》   作者:John H. Isacs 編譯 徐菲遠   

作為一個生活在中國的美國人,大約25年前,我第一次體驗了麻辣火鍋,和許多四川菜愛好者一樣,我的飲食生活發生了永遠的轉變。

對于沒有這種經歷的人來說,很難描述這種特殊膳食的獨特和令人上癮的品質。麻辣火鍋不僅僅是一種菜式,而且是一種令人興奮的聚餐體驗,以其獨有的特色挑戰食客的感官。

在我經常出國旅行的生涯中,一般來說,離家第一周我很樂于品嘗各種當地食材和菜肴,然后在第二周的某個時候,我開始渴望中國的風味?;氐街袊牡谝惶焱砩?,我會趕緊去當地餐館品嘗真正的中國菜,麻辣餐館通常是我的第一站。

將葡萄酒與辛辣食物搭配的話題總會引起爭議。許多食物和葡萄酒配對的傳統來自西方葡萄酒鑒賞家,他們堅決宣稱葡萄酒對于辛辣食物來說太脆弱了。他們建議吃麻辣食物的時候搭配啤酒或茶更為合適。

我并不贊同這個說法,原因有兩個:首先,大多數西方葡萄酒鑒賞家既不了解也不喜歡辛辣的中國菜;其次,人們對于食物和葡萄酒搭配時往往會考慮波爾多和勃艮第等傳統法國葡萄酒。雖然這些地區出產了世界上品質最好的葡萄酒之一,但它們在食物配對方面并不是最靈活的,當然也不是最適合辛辣食物的。

用啤酒搭配火鍋是一種簡單但不完美的妥協,因為啤酒最多只是辛辣食物的中和者,而無法像合適的葡萄酒那樣成為最佳搭檔。

麻辣火鍋的辣味各不相同,因此理想的葡萄酒搭配也隨之變化。在許多麻辣餐館,您可以選擇火鍋的辣度,從“微辣“到”特辣”,我會為不同辣度的火鍋選擇最好的葡萄酒搭配。

在享用中度辛辣的火鍋時,我常常為選擇澳大利亞巴羅莎谷(Barossa)的Ausi西拉(Shiraz)或意大利威尼托(Veneto)的阿瑪羅尼(Amarone)葡萄酒。這兩種紅葡萄酒都具有非常成熟的深色水果風味,帶有淡淡的甜味和柔和的單寧,這些特性非常適合中度辣味的火鍋,因為水果和甜味的結合可以緩解辣味和麻木的感覺,而葡萄酒的柔順單寧有助于消除油膩的味覺。

由于兩種葡萄酒的酒精含量相當高,約為14%~16.5%,因此在飲用前冰鎮一下非常重要。搭配麻辣火鍋,我建議侍酒溫度在14℃~15℃左右,較低的溫度可令味覺更加舒適。我曾與麻辣火鍋搭配成功的兩款意大利葡萄酒是Masi Costasera阿瑪羅尼經典DOC和Ausi Torbrech Woodcutter西拉。

特辣的火鍋是一種特別的飲食體驗,也極為考驗個人耐受力,在我看來,強化葡萄酒是它的最好搭檔,建議采用半甜到甜的雪利酒或波特酒。

這些強化葡萄酒風味強烈直接,不會被非常辛辣的食物所淹沒,它們具有必要的甜味,可以抵消非常辣的火鍋的辣味和麻感。

這些強化葡萄酒需要冷藏至10℃~12℃,這樣酒精的感覺會得到緩解。麻辣火鍋的最理想搭檔是半甜的Williams&Humbert Dry Sack Medium 雪利酒或甜美的Lustau East India Solera雪利酒。如果你是一個波特愛好者,那么我建議道斯(Dow's)、泰勒(Taylor)或格蘭姆(Grahams)的果味濃郁的紅寶石波特。

冬天來了,沒有什么能比一頓熱氣騰騰的麻辣火鍋更暖身、更能激活沉睡的味蕾了。試試這些搭配方式,也許會有意外的驚喜哦。

編輯:趙鑫

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